INTERCAMBIADOR DE CALOR SUPERFICIE RASPADA
Los intercambiadores de superficie raspada se utilizan generalmente para el calentamiento o pasteurización de productos viscosos, de alta consistencia, o bien, aquellos productos que tienen una alta cantidad de sólidos que tienden a carbonizarse durante el proceso de pasteurización.
Este equipo se caracteriza por tener un sistema de agitación en su interior, lo que permite llevar a cabo un raspado continuo y seguro de la pared interna del equipo a manera de evitar fenómenos de: sedimentación, caramelización, carbonización o desdoblamiento de almidones dando lugar a la formación grumos.
Como fluidos de servicio pueden aplicar:
a) Agua sobrecalentada
b) Vapor
c) Aceite térmico
d) Agua helada + etilenglicol
Se utiliza generalmente con fluidos de servicio con temperaturas extremas, debido al bajo valor alcanzado en coeficientes de transferencia de calor donde la principal limitación está en la conducción y que recae también en la convección del proceso.
En este tipo de equipos se pueden procesar productos como:
a) Mermeladas
b) Crema de leche
c) Miel
d) Salsas espesas
e) Concentrados de horchata
f) Pastas de tamarindo, mamey, zapote, etc.
